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Auge de vino nacional

Ya no sólo es Baja California, ahora el vino mexicano abarca estados como Chihuahua, Coahuila, San Luis Potosí, Guanajuato, Zacatecas, Querétaro y Aguascalientes, por mencionar a los principales.

Todos ellos tienen gran calidad y han cosechado premios en el extranjero al competir con otros países.

De hecho en Baja California no solamente es el Valle de Guadalupe el que provee de vino, otras zonas como San Vicente, Santo Tomás o San Antonio de las Minas han crecido en bodegas y propuestas.

Tintos, blancos, espumosos o rosados son parte de la oferta y además no todo el vino nacional es caro, hay para diferentes presupuestos, gustos y maridajes.

Es cierto, el mejor acompañante de la comida mexicana es el vino elaborado en México y en esta pandemia lo ideal es apoyar a la industria local.

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Alma de agave

Hace unos años era desdeñado, pero hoy el mezcal se ha convertido en un destilado muy demandado y sobre todo en fechas patrias.

Un mezcal básicamente es un destilado de cualquier tipo de agave, de hecho el tequila es en realidad un mezcal. Sin embargo cuando se utilizan ciertos tipos de agaves en los 11 estados que cubre la denominación de origen puede llamarse mezcal, sino adquiere cualquier otro nombre.

Oaxaca es el estado que tiene más agaves, en cuanto a variedad y cantidad. Para elaborar esta bebida siempre se requieren agaves y no se pueden usar alcoholes de otras materias primas como en el tequila.

De acuerdo a la experta en mezcales, Bertha Herrera, estos agaves no se cosechan de un día para otro, el que se desarrolla con mayor rapidez es el angustifolia o espadín que tarda siete años en madurar, pero los demás tardan más tiempo.

“Los agaves madrecuishe y tobalá son silvestres, y pueden plantarse pero tardan más en crecer”, indica.

Al beber la temperatura ideal del destilado debe ser fresco, aunque no hay que enfriarlo porque pierde las propiedades y los aromas son más difíciles de gozar.

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Celebra a México con destilados nacionales como el mezcal.

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Prueba Querétaro con Vinaltura

Una de las regiones vinícolas mexicanas con mayor crecimiento es Querétaro. Su calidad, su oferta y diversidad de variedades va en mejora y un claro ejemplo es la bodega Vinaltura que ha irrumpido con etiquetas que han cambiado la imagen de esta entidad.

 

Ubicada en la zona de El Marqués, también afamada por la elaboración de quesos, tiene hectáreas de diferentes varietales entre los que destacan el Sauvignon Blanc, Tempranillo y Malbec que incluidos en sus vinos resultan en etiquetas comparables con las de regiones típicas del vino como Baja California o Coahuila.

 

Su enólogo Hans Duer busca calidad y una clara expresión de las uvas y los suelos que hay en esa región. Él compartirá a través de una cata cómo es la elaboración, selección de variedades, diseño de las mezclas y todo lo relacionado a la bodega.

 

¿Cuándo? El próximo jueves 28 de mayo, a las 8 de la noche (hora del centro de México) por Facebook Live La Naval.

 

Y para participar puedes adquirir el kit para acompañar esta plática virtual que incluye los vinos Sauvignon Blanc, rosado y Malbec de Vinaltura con un regalo especial para acompañarlos, una sobrasada de Boquería’s. Todo por un precio de $1,080 pesos y sin salir de casa te lo llevamos a tu hogar

 

El kit está disponible tanto en las siete sucursales de La Naval de la CDMX como en el portal web www.lanaval.com.mx. Conoce más del vino mexicano con este evento, agéndalo.

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Más y mejor vino mexicano

No lo dicen sólo los mexicanos, lo dicen expertos mundiales del vino como Jancis Robinson, José Peñín y James Suckling, entre otros han visto los avances que han hechos las bodegas nacionales, y no sólo en Baja California…

Hace 15 o 20 años el mexicano promedio desdeñaba el producto nacional, era malinchista porque prefería mucho más una botella española o francesa. Fortuitamente eso ha cambiado y en el último lustro incluso ya no toda la atención se concentra en el Valle de Guadalupe de Baja California porque han nacido (y renacido) nuevas regiones del vino.

Ciertamente Baja California, y el Valle de Guadalupe, lleva la batuta de producción, pero áreas como San Antonio de las Minas, San Vicente y Ojos Negros avanzan a pasos agigantados con viñedos y vinícolas que ya hacen etiquetas de calidad que participan en concursos del mundo.

Aparte, Chihuahua se perfila como el nuevo paraíso del vino, y Coahuila, con la bodega más antigua de América, crece en nuevas apuestas para elaborar la bebida de la uva.

Estados que hacían vinos de mediana calidad también se suman a ofrecer lo mejor a los mexicanos. Zacatecas, Querétaro y Aguascalientes siempre tuvieron la vocación vinícola desde la Colonia, pero sus productos no llamaban la atención. Hoy compiten con las demás regiones y su calidad va en ascenso. Incluso sus climas y condiciones son ideales para ello.

Ejemplos en Querétaro hay varios, pero destaca Vinaltura que más allá de los vinos espumosos, elabora vinos tranquilos (blancos y tintos) de calidad sorprendente.

Otro lugar que ya está brillando es Guanajuato con productoras en diferentes zonas y rescatando un estilo de vino con expresión propia.

Finalmente, entidades como San Luis Potosí y Puebla son las entidades que más recientemente incursionan en el vino.

Los grandes expertos quedan sorprendidos que México tenga tan buena propuesta en vinos, y que ya el mezcal y el tequila no son las únicas bebidas a tener en cuenta.

Nuestra selección de vinos mexicanos es creciente y contamos con opciones de Baja California, Querétaro, Chihuahua, Coahuila y Guanajauto. Consulta los productos en nuestra siete tiendas o adquiérelos en línea en www.lanaval.com.mx

 

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Destino México

Llega septiembre y el nacionalismo impera en todos lados, pero hay dos productos que sobresalen en su consumo: el tequila y el mezcal. Ambos son destilados de diferentes agaves que se producen solamente en zonas específicas de la República.

Los tequilas pertenecen, de hecho, a la familia de los mezcales por tratarse de una materia prima similar. La diferencia es que un tequila sólo puede producirse del agave azul tequilana Weber que es el que le da la expresión distintiva.

Además esta bebida, generalmente, tiene procesos más industrializados que un mezcal, aunque ahora por la demanda de este último algunas marcas eligen usar más maquinaria mecanizada.

El tequila además, por denominación de origen, se puede elaborar en cinco estados de la República. En Jalisco se puede producir en todo el estado, pero en entidades como Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas sólo algunos municipios pueden elaborarlo. Sí, Tamaulipas puede hacer este destilado.

Fue la primera denomincación de origen de México, declarada oficialmente en 1973. Al tener este estatus, se acredita que los productores utilizan cierta materia prima, siguen ciertos procesos y comercializan de cierta forma el producto.

El Consejo Regulador se encarga de vigilar que todas estas reglas y normas se cumplan, además de verificar que en ningún país del mundo se elaboren bebidas bajo este nombre, y que lo único que se venda sea lo producido en México.

El mezcal también es denominación de origen, pero abarca más estados y se pueden utilizar cualquier especie de agave en su elaboración, incluso mezclarlas entre sí.

Oaxaca es el estado que más elabora mezcal, pero entidades como Durango, Zacatecas, Guerrero y Michoacán, entre otras tienen productos.

Muchas personas dicen que el mezcal se distingue del tequila porque es notorio su aroma y sabor ahumado, sin embargo no todos los mezcales tienen estas propiedades. Esa parte de humo queda en el gusto simplemente por el proceso de elaboración en el que se usan combustibles naturales (leña o carbón) que aportan esto.

Sólo en marcas participantes y hasta el 15 de septiembre, te bonificamos el 20% del precio de tequilas y mezcales para que disfrutes el mes patrio con lo mejor. Consulta productos participantes en nuestra siete tiendas: www.lanaval.com.mx/sucursales

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Panorama del vino mexicano

En este mes dedicado a México se debe recalcar que el vino nacional no siempre tuvo el impulso ni la fama que tiene ahora; hace como dos décadas era desdeñado, y considerado malo y con calidad muy lejana a vinos de otros países.

El escenario actual es muy diferente. Incluso son las nuevas generaciones las que han liderado el gusto por esta bebida y han dejado atrás a grandes productores como España o Francia a favor del vino mexicano.

Baja California, y sobre todo el Valle de Guadalupe, lideran la producción. Y a pesar de las amenazas de falta de agua, construcción de centros inmobiliarios y poco apoyo gubernamental se mantiene como la zona más desarrollada.

Otras zonas como los valles de San Antonio de las Minas o Santo Tomás también han sido hogar de otras bodegas que han sabido posicionarse y que ofrecen etiquetas muy distintivas.

Más recientemente San Vicente, Ojos Negros y Tecate son lugares donde ya se han plantado más viñedos por que la demanda ha superado la oferta. Las bodegas requieren elaborar más vino, ya que el que hay no siempre alcanza.

Aunque en Coahuila se aloja la bodega de vinos más antigua del continente, han nacido nuevas opciones y todas ellas están en crecimiento.

Cerca de la Ciudad de México, las zonas de Bernal y Ezequiel Montes también han visto una expansión, pero especialmente una mejora sustancial en la calidad de sus vinos para competir con otros estados.

Lo mejor de todo es que es notorio que los esfuerzos conjuntos han llevado al vino mexicano como el preferido de muchos.

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En números

Cifras que marcan el avance del vino nacional.

  • 1 litro es el consumo per cápita actual en México (hace 15 años era de 350 ml.)
  • 4,200 hectáreas cultivadas de viñedos
  • Más de 100 bodegas productoras
  • 7 estados abarcan la mayor producción nacional (Baja California, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes, Guanajuato y Querétaro)

 

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Servicio del mezcal

Es la bebida de moda y justo en este mes es una de las de mayor consumo con la intención de exaltar el orgullo nacional, sin embargo el mezcal requiere de ciertos cuidados y reglas para beberlo de forma correcta o por lo menos para apreciarlo mejor.

Al igual que otros destilados, debe servirse en pequeñas porciones, sobre todo porque puede llegar a tener graduaciones de alcohol que superan los 50 grados.

Los pequeños recipientes son ideales porque también incitan a beberlo a sorbos, como debe de ser.

La temperatura también es importante. Beberlo fresco, a alrededor 15 ºC , es lo más aconsejable. El frío inhibe sus cualidades y obviamente caliente no es agradable al paladar.

Para muchos puristas acompañarlo con una rodaja de naranja o sal de gusano es una aberración. Para otros es una forma tradicional de beberlo. En realidad cualquiera de los dos es correcta, lo ideal es no alterar al propio mezcal con sabores adicionales.

Un tequila es en estricto sentido un mezcal. Sus reglas aplican para los mezcales por lo que puede beberse antes de comer o después. Todo depende del gusto. No es sugerido acompañarlo con la comida por su alta graduación.

No sólo Oaxaca produce mezcales, hay más estados como Zacatecas, Durango, Michoacán y Puebla, entre otros. Hace pocos días, la denominación de origen se extendió a más entidades como Morelos, Estado de México y Aguascalientes donde ya se elaboraba el producto, pero denominado aguardiente de agave.

Aún así, Oaxaca domina la escena del mezcal por ser el lugar con más tradición y productores. Algunos de ellos son Milagrito, Viejo Indecente y Enmascarado cuyos productos te bonifican el 20% de su valor sólo hasta el 13 de septiembre en las tiendas La Naval. Si eres amante del destilado nacional, debes aprovecharlo.