El mezcal se ubica cabeza con cabeza con el tequila en cuanto a popularidad como la bebida alcohólica mexicana de preferencia, aunque lleva una ventaja enorme entre los consumidores más jóvenes.
No sólo Oaxaca es el productor autorizado para este destilado de diferentes agaves, también estados como Michoacán, Zacatecas, Puebla, Guerrero, Durango y muchos otros producen este elixir de tierras mexicanas.
Ya sea espadín, madrecuishe, tobalá o cualquier variedad de agave silvestre o cultivado sirve para obtener la enorme cantidad de versiones de mezcal que hay en el mercado.
Ese toque ahumado no suele ser una característica que deba aparecer en cualquier mezcal, pero es reconocible de Oaxaca, estado donde muchos productores todavía utilizan técnicas centenarias para obtener la bebida.
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